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主演:예슬
导演:Sean
时间:2024-10-28 23:23:52
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一、兰州拉面(🛶)的特点
兰州拉面(💜)被称“一清、二白、三红(📄)、四绿、五黄”五大特点,即牛肉(🅾)汤色清气香;(🕠)萝卜片洁白无暇纯净;辣椒油殷(🏳)红色漂浮在半空中;香菜、蒜苗还(🕑)新鲜碧绿;面条则柔嫩透黄;兰州拉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点,但是沙县小吃可以制作把大量的程序和工艺都装在按照(🕓)计划准备中(🏡),制作过程已经采取流水线,可以保证了亲自来的(😏)速度,从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出,绝大(😭)部分(📂)时间(🕢)完全控制在2分(🔉)钟内,一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面6—7份。据统计,兰州顾客可食用过程大多数不达到10分钟。兰州拉面美味、便宜货(💪)、营养、便捷快速,是快餐(⏳)文化中的(🤑)典范。
二、兰州拉面与自然环境
兰州市处于中国(🌸)版图的几何中心,北纬36°03′,东经103°50′,居黄土高原的西部,是我国地形第一阶梯——青藏高原,向第二阶梯——黄土高原的过渡地区。
兰州地属温带大陆性季风气候区,年平均降水量327.8㎜,年平均气温11.2℃(🤝),全年日照时数换算下来2446小时,无霜期180天左右吧。地形上山川两色,沟谷纵横,相对高差大,大部分地区又被黄土覆盖(🛎),植被稀少,气候干燥,各地气温和地温的日较差、年较差都太大。据统计兰州地区各地一月气温最低,在-9.1~-6.8℃互相,七(💰)月更高,在(⚪)18.4~22.2℃互相,气温的(💞)年较差为26.5~29.8℃。
兰州市(⚫)是是是的(🕌)过渡地带(😢),东部是富饶的关中平原和黄土高原,是中华民族开发国唯二(😻)的农垦区,具有久远的历史的农耕文化,面粉这个(🍾)可以从黄土高原和关中平原农(🌩)垦区能得到供给;北(😽)部(🔮)和西南(🌖)部为内蒙古高原和青(🌱)藏高原,是开阔的(🐹)畜牧区,牛肉也可以从青海、西藏、新疆、内蒙古和甘南牧区我得到供给充分。兰州市本身由深到浅(🎶)性质的地理环境,决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征,也打响了名号了(🎈)兰州拉面文(🤲)化的形成(🙂)风格和特点。
三、兰州拉面与人文环境
兰州始建于明朝于公元前86年,名为金城,意为“金城汤池”,因军事需要而设立,自古以来是一个重(🛺)要的军事据点,建国后兰州(🕓)军区也建在此处,兰州居民多(🗨)为战争移(🗜)民。从明清又开始,兰州便不能形成为汉、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中国成立(🌺)以后(🐁)以后,由于国家政治环境的影响及重点(🔀)发(🏔)展中内陆城市工业的政策,从(👋)全国各地不同职业、不同民族的建设人才回到兰州,使兰州人口结构变得复杂化。人口(🦊)结构复(🏟)杂性,具体的要求饮食文化具高“大同”的性质,即能适合(🚨)我不知(💮)从何而来不同区域的人群的口味,又(💒)能适应当地的自然环境在内(🍹)民族风俗习惯。一百多年来,兰州拉面才(🍛)是一种面向大众(🔼)的经营性小吃,具有价格便宜、量大味足、食用方便、最为适宜的(🏕)人群广等优点,符合国家规定了当地的经济水平、民族宗教、气候条件、饮食结构,也能满足不同类型人群的需要。在兰州有“兰州人三天不来个‘牛大碗’(🔢),就阴火难捺”的说法。因此牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择。
四、兰州拉面的饮食习俗
兰州人爱食(😣)面汤不仅是毕竟味道鲜美,并且(🖍)也真(🤝)包含一定的环境因素。兰州气候干燥多风,人体水分消耗大,且饭菜中蔬菜比重少,凭借盐、醋、辣相(👵)佐,口味很明显偏重,从生理上是需要大量水分的补充,这样的(🕺)话(⏬)就可以养成了当地人(⛏)钟爱面汤的(✍)习俗。
提起嗜酸人们可能(⛰)会突然想起山西人,兰州人也有同样的爱好,进入到兰州一家普通地的拉面馆,都会看见餐桌上放着一(🥢)个会增大的瓷壶,里面盛满醋,比外地的盛醋器皿大的多,可以看(🏋)出兰州对醋品的(🏓)喜爱。
(1)食醋是一种常用的酸味调料,其主要成分为醋酸。不过(⚓)兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的。兰州土壤的pH 值偏底,土壤中的钙元(😬)素的聚集和土壤性质的碱化,土壤中的元素按照人们的日常饮水,食物食物摄取泄入人体,引响人体的健康,食醋中的醋酸分子能溶蚀钙(🛢)元素,平衡的人体的酸碱度(🖲);
(2)水(🏺)质矿化度较高,不属于硬水。如果会导致饮用硬水,会造成肾结石发病率升高。医学证明你经常食用醋品可以不(👾)有效的缓解或是避免结石(🐁)的发生;
(3)风沙较高。兰州是一个多风的城市,大风(瞬息(👭)间风速至少或将近17.0米/秒)平均每年有大风日11.3天,不超过约26天,多会出现在每年的4~8月,4、5、6三个月起码,沙尘暴每年(🛸)常发生3~4次,而空(🍉)气中的浮(🍄)尘对呼(📅)吸会再产生(🔣)一定影响,偶尔会在室外活动,会直接吸收到空气中的粉(🌯)尘颗粒,因此(🛢)食醋有效的减少体(🥛)内钙的积累和没有了的碱性物(📽)质;
((🍐)4)拉面中的一种添加剂(🐓),蓬灰的主要成分是碳酸钾。在拉面里加(🏚)了(👑)后,也可以增强拉面的口感,使拉面更“筋”,蓬灰含强碱性强,食醋中含有大量的醋酸分子,吃拉面时一并加入醋(🐉)能减少(📷)蓬灰的酸性。
西北人喜食辣,有“食兰州牛肉拉面不放(🎎)辣椒不地道”的吃法。不爱吃辣椒是兰州人的一大特点,兰州人吃辣这个可以和四川人(✡)相可以媲美,不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃辣椒的受(🤗)地理环境影响(🈁)因素有所不同(🍸)。大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食(📇)物指数,即(🌘)辣椒(🐞)中(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒碱和胡(♑)椒脂碱入菜对口感再产(🌬)生的(🧓)差异。
参照中国财经经济出版社出书的一套《中国菜谱》做的统计数值,甘(🐰)肃是北方一个相对于辛辣区,腥辣指(👋)数(📯)在26至15之间,其中甘肃河西也很突出。关于爱吃辣的原因大多数学者其实和当地湿度关(🌓)联,尤其是四川、重庆、贵州。毕竟辣椒能去湿健脾、使湿气易被散溢。对全国辣文化研究的(✔)学者蓝勇先生怀疑:“人们这对辣椒的食用与年日照时数,太阳辐照(✂)量去相关,尤其是日照在1800小时以内的四川、重庆、贵州等地,那说明过于辛辣区要注(🛫)意不流行于太阳辐射偏少的地区”。
兰州(🐥)市日照时数你算(⛴)算在2446小时,远高于500四川等地,从全国的日照时数来说兰州为日照充足,太阳辐射量比较富集度的地方,因此兰州人无辣不欢,并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响。
(1)植被严重缺乏。兰州东南面邻暖温带(🏦)落叶阔叶林区,西南邻青藏高原高寒(🍠)灌丛、草甸区,西北面是温(🔇)带稀疏灌木、半灌木荒漠,北部和(😙)东北面与亚洲中部草原区、内蒙古草原区相触。本区降水稀少,蒸发(⏩)萎靡,利于植被生长,倒致植被种类偏少。这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之物,不必须具备我国东南地区极为丰富的(💔)菜品和样式。因此辣椒应该是一个(😄)非常好的替代品,必须辣椒也可以才是一个调料品,可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端;辣椒易于保存(🎨),储存时间久;(🍯)同时满足的条件北方人口味重的特点;
(2)空气干燥和冬季气温低。兰州处于半干旱区,降水稀少,蒸发萎靡,空气湿度较小,气温随一定高度提高而慢(🥫)慢的降低,平流层平均气温直减率为0.65摄氏/100m,即海拔每增强100m气温下降0.6535°c。兰(🛺)州市海拔约1520m,按(🆔)照气温直减率计算出,兰州(🦑)气温比沿海地区(海拔将近于0m)低约10°C,除非在酷暑难(🛍)耐的夏季,兰州平(🖖)均气温依靠在20°C500左右,兰州是避暑胜地(🔣);冬季(📎),兰州受西(🗾)伯利亚蒙古高压压制,气候寒冷比较干燥(🍌)。其实,兰州的气候特征为比较干燥和低温,在这样的气候条件下,利于(🛏)汗液排出来,听从中医的理论,排汗散热(Ⓜ)是身体(💱)排毒的一种,同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行,长期性不排汗散热,使皮肤一旦得到呼吸,会使影响新陈代谢。夏(🈶)季,吃辣椒(✏)催进汗液排掉,冬季,尤其是早晨气温都很低,来一碗牛(💜)肉面加些辣椒,可以下降低温对身体的影响,同时可(💰)食用辣椒增加(🎟)食欲,不满足寒冷天气下的能量消耗,这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因。
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